Технолог хлебопекарного производства: курсы переподготовки с выдачей диплома

На хлебозаводе или в пекарне технологу хлебопекарного производства доверяют вести рецептуры, контролировать замес, расстойку и выпечку, разбираться с причинами брака и следить за качеством готовой продукции. Такой круг задач закрывает диплом о профессиональной переподготовке: его получает слушатель, освоивший новый вид деятельности, и вместе с ним присваивается квалификация технолога хлебопекарного производства. Заново учиться в вузе не придётся - достаточно среднего профессионального или высшего образования по смежному направлению.

Программа нужна тем, кто уже работает в пищевой промышленности и хочет перейти на технологические должности, а также тем, кому предстоит самостоятельно отвечать за производственный участок. Обучение выстраивается вокруг практических вопросов: как рассчитать рецептуру, какие параметры теста держать под контролем, как организовать работу смены и не допустить отклонений по качеству. Дальше выпускник применяет эти знания на новом месте, а документ подтверждает его квалификацию перед работодателем.

Рецептура - только половина дела. Даже точно рассчитанный состав теста не спасёт партию, если не держать под контролем температуру и влажность в цехе, время расстойки и режим печи. Технолог хлебопекарного производства как раз и отвечает за то, чтобы эти параметры не «поплыли» от замеса к замесу, а отклонения замечались до того, как брак уйдёт на склад. На обучении разбирают, как читать показания приборов и результаты лабораторных проб, какие признаки говорят о проблемах с тестом раньше, чем они проявятся в готовом изделии, и как выстроить контроль так, чтобы он не превращался в формальность.

Вторая задача - разбираться с браком, а не просто его фиксировать. Слушатели учатся находить причину: ошибка в дозировке, сбой оборудования, нарушение технологии или нестабильное сырьё, - и предлагать решение, которое не остановит линию надолго. Отдельно прорабатывают работу с поставщиками муки и другого сырья: как оценить партию, какие показатели запросить и что делать, если сырьё ведёт себя не так, как ожидалось. Третья задача - организация участка: распределить операции между сменами, оформить производственную документацию, обучить персонал соблюдению технологии. Освоение идёт от базовых понятий, поэтому заново учиться не придётся, а диплом о профессиональной переподготовке подтвердит квалификацию, когда документ понадобится работодателю.